Entenbrust à l’Orange
4 Portionen
3 Orangen (unbehandelt)
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
2 Entenbrustfilets (à circa 300 g)
Salz, Pfeffer
1 TL Butter
200 ml Entenfond
1 Lorbeerblatt
1 EL Weißweinessig
2 EL Orangenmarmelade
2 EL Orangenlikör (Grand Marnier)
1 EL Speisestärke zum Eindicken der Soße
grüne / rote Pfefferkörner zum Garnieren
(gelbe) Kirschtomaten
- Als erstes den Ofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Dann den Saft von 2 Orangen auspressen (ca. 350 ml).
1 Orange mit heißem Wasser abspülen und filetieren.
Schalotte schälen und fein würfeln.
Thymianblätter abzupfen (ein paar Stängel zum Garnieren aufbewahren). - Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut / Fettschicht der Entenbrüste jeweils vorsichtig quer einritzen und das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Die Entenbrüste in einer erhitzten Pfanne zuerst auf der Hautseite für circa 3 Minuten scharf anbraten, wenden und nochmals circa 2 Minuten braten. Pfanne danach nicht spülen. - Entenbrüste mit der Hautseite nach oben und mit ein paar Zweigen Thymian auf ein Rost in eine ofenfeste Form geben und im Ofen auf der oberen Schiene circa 15 Minuten weiter garen. Währenddessen die Soße ansetzten.
Die Entenbrüste in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
Bratfett aus dem Ofen kommt später in die Soße. - Butter in der bereits verwendeten Pfanne erhitzen.
Schalotte darin andünsten.
Mit Orangensaft und Geflügelfond ablöschen.
Lorbeerblatt, Thymianblätter und Weißweinessig dazu geben und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Mit Bratfett der Ente, Orangenmarmelade, Orangenlikör sowie Salz und Pfeffer abschmecken und dabei die Hitze reduzieren und noch 5 Min einkochen lassen bis die Soße dicker wird.
Lorbeerblatt entfernen. - Vor dem Servieren Entenbrust nochmals Übergrillen, so dass Haut schön kross wird.
- Entenbrüste vorsichtig in Scheiben schneiden und auf eine erwärmte Platte legen.
Die Soße darüber verteilen und sofort servieren.
Die Entenbrust noch mit Pfefferkörnern und Tomaten garnieren.